戚风蛋糕

准备所有用料，使用矿泉水瓶分离蛋黄和蛋清，比分蛋器好用。

在蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀。

在蛋黄中加入水，搅拌均匀。

在蛋黄中分三次加入玉米油，搅拌均匀，是其乳化。

在蛋黄中分三次加入过筛的面粉，换着使用顺时针、逆时针、Z字的方式搅拌均匀。

完成蛋黄糊的制作。

用电动打蛋器打发蛋清，打出鱼眼泡时加入三分之一的白砂糖。

打出细泡沫时第二次加入三分之一的白砂糖。

加入最后三分之一的白砂糖。

打发的蛋白霜出现勾角，且不随着重力作用向下弯时，蛋白霜打发到位。

此时先预热烤箱（上下管180℃、5min），后将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，右手握搅拌刀从2点钟方向往7点钟方向、由底部往上翻拌；左手同时逆时针转动蛋黄糊碗。

将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用同样的方式迅速搅拌均匀。

将混合好的蛋黄糊和蛋白霜倒入圆模中，从10cm高处自由落体，轻震出气泡；放入预热好的烤箱中，调整上下管温度到150℃，烘烤50min。

拿出烤箱后再从10cm 高处自由落体，轻震出蛋糕内部热量，避免塌陷，接着倒扣在烤盘中，待冷却后脱模。