奶黄流心月饼

提前一晚做好流心馅。 先把咸蛋黄洗净，喷点白酒，放进烤箱160度烤10后，用保鲜膜装上，再用擀面杖黏碎，压至细腻。放一旁备用。

吉利丁片冷水泡软备用。 将全脂淡奶、细砂糖、无盐黄油隔热水融化，搅拌均匀后加入软化后的吉利丁片，再次搅拌均匀。

再将压制细腻的咸蛋黄倒入，用打蛋器抽打均匀。放置冰箱冷冻一小时。

冷冻一小时后取出，用电动打蛋器打至有流动性。装入裱花袋中，挤成3-5克的螺丝钉状，放置冰箱冷冻至全硬。可以直接冷冻过夜。

接下来我们做奶黄皮。 把软化好的黄油+细砂糖打至均匀，切记只要打散了就行，一定不要打发。

分3-5次加入打散的全蛋液，每次都要打均匀再加，直至全蛋液全部加入完毕。

加入炼奶+淡奶油+椰浆，搅打均匀。

将奶粉+低筋面粉+吉士粉+玉米淀粉+卡夫芝士粉过筛后加入，用刮刀拌匀后用手揉成无干粉，无颗粒状的面团。

用保鲜膜将面团封好后放入冰箱冷藏2个小时。

接下来我们做奶黄馅。 先把咸蛋黄洗净，喷点白酒，放进烤箱160度烤10后，用保鲜膜装上，再用擀面杖黏碎，压至细腻。放一旁备用。

把鸡蛋+细砂糖打散后，加入全脂淡奶+淡奶油+牛奶，用蛋抽打散。

过筛加入低筋面粉+奶粉+玉米淀粉，用蛋抽打至无干粉。

放入压制好的咸蛋黄，再加入黄油，用不粘锅中小火炒至成团。不要炒到太干了，像图中的状态就好。

炒好后立即放在不黏盘中，摊开散热。放凉后用保鲜膜包起，放冰箱冷藏半小时以上。

将冷冻好后的奶黄皮拿出来，分成3小部分进行揉搓。以推拉的形式进行揉搓，先搓成破布状再收回来。每小部分揉搓3分钟左右，最后再结合成一起揉搓。成为一个细腻且有一定弹性、光滑的奶黄皮。揉好后用保鲜膜盖好松弛15分钟。

奶黄馅冷藏好后也进行揉搓，揉搓手法和奶黄皮一致，最后也是成为一团有光泽且有弹性的奶黄馅料。

将奶黄馅料分成30g一个的小团子，搓圆后把它捏成四壁厚薄均匀的窝窝头状，放置备用。

将冷冻好的流心馅料取出，把流心馅料取出后放在窝窝头形状的奶黄馅中，再收口，滚圆，放置冰箱冷冻半个小时以上。

将奶黄皮分成20g一个的小团子。将冷冻好的奶黄馅料取出，把奶黄皮摊开后包入有流心馅料的奶黄馅。包好后放室温备用。

烤盘中垫油纸或者油布。将已经放在室温中回温好的，奶黄馅已经不会硬邦邦状态的月饼在玉米淀粉中薄薄滚一圈，拍下多余的粉，模具也涂上玉米淀粉，盖好印子后放入冰箱冷冻4个小时以上或者过夜。

烤箱上管250度，下管100度预热10分钟，中下层记得放多一个烤盘隔开。 将冷冻好的月饼取出，喷些许水，立即放入烤箱中层烘烤12-15分钟。

放凉后阴凉处保存。也可以放冰箱冷藏保存，吃之前微波炉叮5秒就有流心啦。