绿豆酥

绿豆沙炒制 1，绿豆洗干净浸泡一晚上，倒掉浸泡水再冲洗一下，放锅中煮烂

2，放入料理机打成泥，取出放入不粘锅中加入砂糖不断的翻炒

3，分次加入黄油，每次加入后待完全吸收后再加入，翻炒到绿豆沙不粘刮刀和锅后，取少量稍凉后搓成团不粘即可，装入容器中盖上盖子待凉备用

4，将油皮中全部的面粉，麦芽糖，水和50%的黄油放入厨师机桶中，装上浆板用2档搅拌均匀。

5，搅拌至面团略成光滑后加入另外50%的黄油

6，加入黄油后用2.5档搅拌到面团光滑有面筋形成后取出

7，取出后在案板上摔打几下后收紧，盖上保鲜膜静置30分钟，把油酥揉至软硬度和油皮一样待用。

8，把绿豆沙分割35g/12个搓圆盖上保鲜膜待用

9，把醒发好的油皮搓成长条分割30g/12个滚圆后盖上保鲜膜，再把油酥分割

10，把油酥包在油皮中间，包的时候要均匀

11，接口朝上用擀面杖擀开成鸭舌状，擀的时候用力要均匀，尽量擀长，太不能太薄。

12，卷起后盖上保鲜膜再松弛10分钟。

13，再次底部朝上再次擀开再卷起，不要擀的太长

14，把卷好的油酥皮往中间折叠，四个角也同时往中间收紧形成圆形，再松弛10分钟。

15，取一个松弛好的油酥皮用擀面杖擀开成中间厚四周薄的圆皮，把搓圆的绿豆放在中间。

16，然后放在虎口慢慢的往上边推边收，用力要均匀，收口一定要收紧。

17，包好用手按扁，高度约1.5厘米，然后放烤盘中

18，包好送入预热上火170，下火160的烤箱中烘烤

19，烘烤30-35分钟出炉放烤网待凉后密封保存