材料 一
250克自发粉（上一道）
60克黑麦胚芽（智力）（超市买的大桶的）
190克手温水（手试温不热不凉的温度）
材料 二
250克自发
80克小麦胚芽
190克手温水
536.5 分四份
两种步骤都一样 黑麦胚芽里面含有黑麦 所以相对小麦胚芽较粗 放的少 粗粮馒头口感会粗旷很多 期待有小家碧玉的口感 就不要做了
1 用筷子拌匀面粉 用手将面揉圆 （就是团在一起 成一疙瘩 懂伐）揉的过程会有点儿粘手 但没关系 揉圆就好 不用很光滑 加了胚芽的面粉 揉不光
2 因为下雨 室温19度 于是放烤箱或者密封的容器 一杯开水发酵
或者27.8度室温发酵
烤箱4:30发酵—5:35发酵好
（发酵时间不是死的是活的
一般看面团的膨胀感和体积）
发酵好的实物重523.5
3 发酵好的面团加干面粉转圈揉圆 不要怕面团排气 馒头和面包不一样 不需要很多气孔 揉的时候可以多加干面粉 这样的馒头出来会硬 口感扎实 也可以少加 出来绵软 看自己习惯
4 转圈揉到不粘手的程度 大概200下左右
5 为省事面团我分四份 蒸出来大概手心大 北方人 喜欢吃大的 大小自己掌握
6 分好的面团加干面粉揉圆 揉圆的面团 放置时折痕在下面
7 灶上放锅加水 水开后 放入摆好的馒头 （馒头入锅前 最好再用双手合拢转圈在案板上让它高点 这个动作只能意会 类似陶艺抱着瓷器往上推 这个要双手搓着上去 没视频看不出来 只是为了让它高 因为蒸的过程它还在发酵 太矮形状不好看）
8 然后盖盖 水开后来放入摆好的馒头 蒸25分钟 关火 焖3分钟 即可
菜谱创建时间：2017-10-09 05:54:17