带皮五花肉凉水下锅，焯水后热水冲去浮沫。
五花肉沥干水分，锅中热油，放入肉块煸炒至边缘发黄，盛出沥油。
重新热油、加入葱姜蒜、小米椒、花椒、大料、黄糖、炒出香气后，下肉块、玉米炒匀，加适量酱油、料酒、生抽、老抽调味，另加一碗热水后盖上锅盖煨煮。
大火收汁，摆盘，撒上葱丝。
浓油赤酱，口齿流香。
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五花肉最好用一层肥一层瘦的，做出来的红烧肉最漂亮好吃。 五花肉要翻炒出油，表面微黄再烧制，这样五花肉的口感不油腻。