五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用。
茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；姜蒜切碎备用。
锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用。
锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺辣椒酱，然后放入大葱段和肉末翻炒（可加少许水湿润食材）。
5、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉出锅即可。