绍兴红烧肉

肉切2㎝块，冷水入锅焯水，撇出血沫。

捞出控水，厨房纸擦干。

热锅，不放油，小火先煎皮，煎皮时间可稍长（皮煎制时间长一点，做出来的口感会Q弹一点），注意控制火候。

再将两侧煎至微黄，煎制时间不宜过长，否则瘦肉会发干发硬。

将煎好的肉放入阿迪锅内（不要煎出的大油），加入葱姜蒜，冰糖，八角，大料，香叶等，最后加花雕半瓶，定时十分钟。