蚝油，增鲜酱油，淀粉，盐，水混合成一碗汁
锅里多放点油，略微炸一下豆泡，有起鼓就说明好了，接着炸茄子块，都炸好备用
锅内放很少很少的油，爆香葱姜，放茄子，豆泡，辣椒翻炒几下，锅空出一块地方倒酱油，翻炒锅边淋醋，倒入碗汁，大火翻炒，收汤汁，浓稠关火，放蒜末，出锅。