首先处理猪肉皮,洗一下肉皮然后冷水下锅
水开后30秒左右,捞出肉皮过凉水。用镊子把猪皮上的毛摘干净。
摘好毛后,用刀把肉皮上多余的肥肉刮干净。正面也刮下!
然后把肉皮再放到之前煮肉皮的水里开火,煮开后15秒 捞出过凉水,再刮一次,一共刮两次(刮的干净,成品会晶莹剔透)
刮好后清洗一下肉皮,刀与菜板,煮肉皮锅也刷净,填入适量水(根据肉皮的量添加,一会煮肉皮丝用)
把肉皮全部切成细丝状,放到冷水锅里,煮开后30秒,过凉水,然后挤净水份。 这步焯烫是为了彻底去除油脂!
按比例称量好食材后,放入高压锅内,15分钟(鸡鸭肉键),自动泄压后,取干净容器倒入晾凉,放到冰箱冷藏(最低3小时)。 吃时切自己喜欢的形状,搭配蒜泥、陈醋、白糖、生抽,老干妈调成的蘸汁即简单又爽口的皮冻就做成啦!
晶莹剔透,一点杂质都没有
制作成功的关键: 肉皮要把肥肉刮干净,步骤不可减少! 肉皮与水的比例,这个比例出来的皮冻,Q弹有嚼头,绝对比买的好吃!