自己熬的猪油，这个猪油也是做好酥皮的关键，猪油熬的时间短，比较稀，后面油皮水份就不能多，熬的时间长，油皮水份要相对减少。这里以比较适中的猪油状态发配方。油皮水份上下浮动10g。
油皮所有材料放入盆中
捏成团，面团状态如图，不干也不湿，不掉粉末不粘手。如果感觉状态不太对，这个时候可以调整一点面粉或者水，上下不要超过10g。
可以自己揉也可以放入面包机揉
揉到面皮光滑，可以拉出大片不易破的膜。揉好盖保鲜膜防止干皮！
油酥材料放入盆中
揉成团，要揉均匀。太稀的猪油会比较湿，不太好操作。
油皮面团平均分成20份，每份约17-18g，分好盖上保鲜膜防干
油酥面团平均分成20份，每份约13-14g
取一份油皮面团，用手掌按压一下，擀成圆形
中间放入一颗油酥面团
包好收口处不要太厚
这个就是油酥面团。底部朝下放在硅胶垫上
包好以后盖上保鲜膜防干
取一个油酥面团，手掌按扁。
用擀面杖上擀一次，下擀一次。擀到一个手掌长度即可。不要来回擀很多次。容易破皮混酥。不过面皮和油酥状态非常好的时候，不太会破皮，如果很容易破，可以考虑油皮水份较大的影响。
由下而上推面皮，即可轻松卷起面皮。
油皮状态好的话，做起来可以很快，全部卷好盖保鲜膜防止干皮！松弛五分钟。
准备香葱，洗干净，吸干水份。放入1g盐。
取一个油酥面团，竖着放。
手掌按扁
上下各擀一次，大约一个手掌长度。注意，如果面团状态好，是不容易破皮混酥的。这个状态就是整体水份和面粉的配比，和揉面状态。
铺好香葱
也可以铺上细砂糖。有人喜欢用糖和猪油混合，感觉很多油，我直接放的砂糖。吃起来有点甜就可以了。
由下而上推着卷起来。
全部弄好
取一个面团。用手掌按扁，上下擀一下，扁了即可，不要擀的太薄，容易混酥。
全部擀好放入烤盘。
刷好蛋液，撒上芝麻，咸的用了白芝麻，甜的撒的黑芝麻
预热烤箱200度，上下火，烤箱中层，烘烤20分钟。烤的过程中，烧饼会自己膨胀起来一点。
出炉非常香酥！
1、猪油自己熬的时候注意开小火慢慢熬，熬的时间不能太短也不能太长，太短猪油稀，太长猪油容易老，颜色不好看。 2、油皮需要揉到完全光滑状态，最好是能出不易破的薄膜，这样后面擀卷起来很容易，不会破皮混酥。 3、油酥面团制作的时候，注意盖保鲜膜防止干燥。