准备好所有的食材，鲜虾洗净沥干水分，蔬菜切丁，小葱切碎。
新鲜明虾去虾头、虾壳、虾线后，洗净放2勺料酒去腥。700克的明虾可以剥出300克左右的纯虾仁。用现成虾仁也可以（替换成300克左右的虾仁），但是现剥的虾仁会更鲜美！
虾仁用厨房纸擦干表面水分，先用刀背拍扁一下，再剁成虾泥。虾保留一些颗粒，不要剁太碎，这样口感更好。
热锅加油，放入洋葱丁炒至变软，放入胡萝卜丁继续翻炒至均匀（也可以再添加一些豌豆和玉米粒）
将炒好的蔬菜和葱花、虾泥、面包糠、马苏里拉芝士放入盆。加1小勺盐和1小勺白胡椒粉，用勺子拌匀
在手掌上抹一层油，然后将拌好的虾泥搓成比手掌小一点的饼状。（手掌上抹油防止手上黏上虾泥）
烤箱上下火200度提前预热。锡纸或油纸上刷一层薄薄的植物油放入虾饼（我是放在不粘盘上烤），放好的虾饼表面再刷一层油，烤15-20分钟表面颜色金黄即可
烤好的虾饼装入盘中，放上胡萝卜片、香菜、薄荷或其它绿植做装饰很加分哦！
1、虾饼一般用煎的方式，这里用烤除了更方便省心，还少油烟哦 2、虽然用烤的方式更健康，但如果迷恋外焦里嫩口感的话，就要用油煎啦！ 3、选择一个不粘锅（用不粘锅煎的更香脆）；油是平时炒菜的2倍，油要多一些，等一面定形后再小心翻面，防止散掉（煎时建议加入少量的蛋液、表面粘上面包糠哦） 4、想减肥的宝宝们，可以减掉芝士哦！