主料：小黄花鱼
首先将小黄花鱼去头去内脏，再将小黄花鱼洗净，控干水分，用盐、料酒腌5——10分钟，再放入少量面粉抓匀。
锅中放入适量油
油热放入腌好的小黄花鱼，炸成金黄色捞出。
当油温再次升高时，放入小黄鱼二次复炸。
另起锅锅中放入适量水，放入花椒、大料、香叶、酱油、醋、姜、干辣椒、冰糖。
大火烧开，再煮15分钟，让五香料充分释放出来，再放入炸好的小黄欢鱼。
一直煮到收汤即可。
成品图
1、第一次炸鱼是为了给鱼定型。 2、第二次炸鱼是为了使鱼更酥脆。 3、二次复炸油温一定要高，要将鱼炸酥炸脆，这样口感更好。