带鱼去内脏，去鱼鳞，洗干净，加入料酒，胡椒粉，腌制20分钟（这个步骤不能省略，为的是去除带鱼的腥味，家里没有料酒可以用白酒或者啤酒代替料酒）
葱姜蒜切好备用
鸡蛋加玉米淀粉打散备用
腌好的带鱼放入鸡蛋液，让带鱼段裹满蛋液
平底锅烧热倒入植物油，漫过整个锅底就可以，放入腌制好的带鱼，煎到两面金黄的状态
煎好的带鱼出锅盛到盘子里备用
另起油锅，葱姜蒜爆香
先烹入香醋，再倒入酱油，（我用的一品鲜酱油，做出的菜颜色特别好）
加入清水，没过带鱼，放入食盐调味，盖上锅盖，大火烧开，转中火十分钟
再尝尝咸淡，如果口轻再加入一点点食盐，敞着锅盖大火收汁，汤汁浓稠就可以出锅了
装盘开吃～搭配米饭最好了