牛排要提前一晚放在冷藏室缓慢解冻。
料理之前要提前半小时放置室温，使牛排表面和内部温度基本一致。
如果牛小排侧面有比较多的油脂肥边，可以切下来，一会煎牛排的时候就用这个熬油来煎，会比较省油，也更香。（不切也可以）
用肉锤将牛排两面锤松弛，这样可以将肉的筋脉打散，吃起来口感更嫩。如果介意扁平的形状，也可以不做这一步。
牛排两面抹上橄榄油、盐、黑胡椒碎，（黑胡椒少一点，多了煎的时候容易糊。）放在室温静置20分钟以上。
此时来做莎莎酱。西红柿去皮去籽切小丁，撒少许盐稍微腌渍5分钟左右，挤去水分。
洋葱蒜头等切碎，莎莎酱所有调味料在大碗里搅拌均匀。加入番茄丁拌匀，莎莎酱就做好了。
铸铁煎锅倒油烧到冒烟，放入牛排单面煎两分钟，期间不要翻面，转中火，另一面再煎两分钟，期间加入一块黄油提香。再将侧面一圈也煎一煎，就可以出锅了，此时一共大约煎了四分半钟，约七成熟。（具体时间根据自己的锅具灶具不同调整）
牛排取出用锡纸包裹好，静置5分钟再切，这样做是使美味肉汁回流到肉里面，吃起来更嫩，专业术语是“锁汁”。
利用铸铁锅余温把蘑菇等蔬菜煎熟。
静置好的牛排就可以盛盘，搭配蔬菜和莎莎酱食用了。
1、牛排千万不要急速解冻，会使组织液大量流失，口感变差； 2、原切无调理牛排一般是不用清洗的，也不需要腌渍； 3、煎的时间可以根据牛排部位和各人喜欢来调整。牛小排油脂丰富，适合做到比较熟一些，而菲力瘦肉多则适合相对生一些的料理。 4、我觉得牛小排七成熟是刚刚好的，如果偏好生一点，就每一面各减少一分钟。