混合蛋清80克转化糖10克
融化黄油并降温至30度
混合低筋粉23克杏色粉40克糖粉73克泡打粉3.5克
转化糖蛋清倒入搅拌均匀
倒入降温后的黄油，搅拌均匀
放入冰箱冷藏30分钟以上。
用刀在栗子表面切2厘米的小口，入锅中火煮四到五分钟
一次捞出在凉水中快速脱皮。回锅，小火煮制8-10分钟
栗子切碎备用
冷藏后的面糊加入白兰地5克，一部分的栗子碎搅拌均匀
面糊倒入模具5分满
混合低筋粉20克，糖粉20克，杏色粉20克，冷藏黄油20克
用手混拌均匀
加入另一部分的栗子碎搅拌
撒上栗子碎粒，175摄氏度烘烤25分钟
水5克糖10克，加热至110摄氏度
黄油1克，继续翻炒。
放置蛋糕体，完成。