芥兰切片，虾剥壳抽去虾肠，清洗后用纸巾吸干水份，放生粉料酒少许盐上浆后放冰箱二三小时。
开水锅放一勺盐，少量油，放油盐可使灼的绿色蔬菜保持色泽，水开后倒入芥兰片，水再滚后捞出装盘，同时炒锅放油，比平时炒菜稍多一点点，这样虾仁表面会亮一点，油温不要太烫下入虾仁翻炒几下，勾薄芡淋入少许翻炒出锅。