馄饨皮蒸饺

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作者: 轩妈家常菜
每次回老家,我和儿子最爱吃的饭是大嫂做的韭菜孜卷,皮薄馅多,让人垂涎三尺。跟大嫂学做过几次,每次我面饼擀太厚,做出来总是失败。无意间发现馄饨皮很薄,试试做蒸饺,结果做了一次非常成功。虽然和孜卷形状不一样,但是吃起来口味是一样的。十几年来蒸饺已成为我的家常饭菜,每周都要做一次。

用料

馄饨皮蒸饺的做法步骤

步骤 1

韭菜,木耳,鸡蛋,虾仁,切碎备用。(还可以放些粉条)

步骤 2

花椒炸出香味,捞出花椒

步骤 3

花椒油泼在韭菜上,拌匀素馅

步骤 4

把韭菜馅分成2份,一份调入盐(如果全拌盐,韭菜会出水,最好一半一半放盐,现包现拌馅)

步骤 5

馄饨皮四周抹上水

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步骤 6
步骤 6

放入馅

步骤 7

对折

步骤 8

两边捏住,封口

步骤 9

两个手轻轻一挤(我在这只演示一只手挤,另一只手在拍照)

步骤 10

挤好后的形状

步骤 11

还可以左右捏折子

步骤 12

不管怎么包都行,不露馅封住口就Ok

步骤 13

包了几个对比一下

步骤 14

包好了一盘

步骤 15

篦子上抹油

步骤 16

摆放时,蒸饺之间留点空隙

步骤 17

上气中火蒸5分钟,关火出锅

步骤 18

用筷子夹住蒸饺尖,轻轻晃动夹起

步骤 19

素蒸饺只能蒸5~7分钟,蒸时间长了会破皮、露馅。切记!

步骤 20

荠菜蒸馅做法:荠菜洗净,开水烫3秒,立刻捞出。时间千万不能太长

步骤 21

荠菜,红萝卜,金针菇,木耳,鸡蛋,粉条,葱,生姜粉,耗油,盐,花椒油,香油。锅开上气蒸7分钟

步骤 22

馄饨皮蒸饺趁热吃,冷了皮有点发硬

馄饨皮蒸饺的小贴士

韭菜蒸饺馅里,千万不要放葱、姜

菜谱创建时间:2017-10-24 14:18:57
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