食材准备，该洗的洗，该剥皮的剥皮。
干辣椒磨碎，分三次浇热油，自制油泼辣椒，一是增香二是用红油，自己做红油比较放心。喜欢往里加芝麻的可以随意。
牛肉切成小拇指大小的粒，起锅炸牛肉。牛肉要选择瘦的，筋膜剪掉，全程中火，以免糊锅。我买的牛肉不会缩水，也就是切多大成品就多大，如果你们的牛肉会缩水，酌情切大一点。
炸牛肉同时剁蒜蓉生姜辣椒，这一步一定要戴一次性手套，不然手很辣，要一点耐心，慢慢剁。
剁好蒜蓉辣椒，牛肉也炸好了，也就是用锅铲推会有点硬就可以了。盛出沥油。
起锅放油炸蒜蓉辣椒，炸到有香味，油有点发红就把牛肉倒下去。
翻炒蒜蓉辣椒和牛肉粒，然后把我们第一步准备好的油泼辣椒倒一半进去，剩下的一半可以根据口味再看看要不要加，比如不够红或者不够辣都可以再加。
这时候可以加半碗水进去，同时加入1.5汤匙的豆瓣酱，熬3-5分钟，不停翻动，以免糊锅。
最后我们的牛多多辣酱随便起一勺都是满满肉粒，找个密封好的容器装起来，就好啦～
1.全程中火，以免糊锅。 2.豆瓣酱一定要加，不然没有酱香味。 3.牛肉炸干一点更香。 4.最后依照个人口味加盐，糖，鸡精，我只加了一点糖。 5.我说一下辣椒的量，如果不太吃辣或者本地买的辣椒很辣，就要减少辣椒的量，可以用50g先试一试，再酌情增减。