1.清洗羊肚菌的时候，不能使用开水，也不能使用冷水，需要用大约45~50摄氏度的温水，这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感;
在浸泡羊肚菌的时候，所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜，大约浸泡半个小时左右，清水就会变成酒红色，这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了;
而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，将它沉淀之后，可以用于煲汤，因为这酒红色的水正是羊肚菌的精华之所在;
将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内，倒入适量的清水，按照顺时针的方向进行打圈，这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来，大概需要反复清洗2~3次，羊肚菌就清洗干净了;
而沉淀好的酒红色汁液，将下面的沉淀物倒掉之后，再进行沉淀一次
将肉飞水
将所有的材料（除了山药）放入锅中，加入适量的水和刚才沉淀的羊肚菌汁液，大火煮沸，小火慢炖35分钟.
汤差不多可以了，然后山药下锅，煮软山药就可以关火了。
放小许的盐。
山药不用太早下，山药太烂汤汁会糊糊的，影响汤的口感