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星空吐司的做法

星空吐司

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_慧绘美食记_
梵高的星空~ 用美食向大师致敬❤~ 面团发酵不可控,尤其加了这么多干果,走向会各不相同,所以每个人的星空都是独一无二的~~它的有趣之处也在于此~ 做了两次了,每次切开各有惊喜,每一片都不同~无花果和开心果一起真的好好吃~答应我,就算不做面包,也要这么吃一次试试看~ 它其实是个软妹子,可以看我后面发的图,不要被颜色所蒙蔽O(∩_∩)O~蝶豆花做出来的面包都很软,做过的宝宝们都知道~~ 蝶豆花颜色是偏蓝紫色的,如果想更蓝,可以揉面的时候加一点点碱面,但是千万不要多,多了会变绿色~想更紫就加一点点柠檬汁,它富含花青素,有可以调节颜色这个特点~

用料

星空吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15g干蝶豆花先用 240g开水泡开。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉至室温之后用60目的筛子过滤一下,取 180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小时备用。 *可以用力挤压泡水之后的蝶豆花,汁液浓度越高越好。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机桶里依次倒入180g蝶豆花水、盐、糖粉、高粉 ,最后放入3g干酵母。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先开一档揉 5分钟,再开三档揉10分钟成光滑的面团。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入25g室温软化的黄油,开一档揉5分钟,再开三档揉15分钟,揉至面团完全阶段。此时可以抻出又薄又韧的手套膜。 **注意是软化,不是融化,不要高温加热黄油~实在着急,就放到二十几度温暖的环境软化,不要再高了,用手按上去是有痕迹的,但还是固态。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入一个干净的容器里,盖上保鲜膜进行第一次发酵,建议恒定温度28度,一个小时。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至 2 倍大即可,然后取出,在面板上按压排气。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分出来 90g面团,加入0.5g竹碳粉,揉匀。 *觉得干可以加一点点清水。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩余的蓝色面团,按照 2/5和 3/5的配比,分割成大小2个面团。然后全部盖上保鲜膜,松弛 15分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好之后先取蓝色的小面团,擀成矩形,宽度比吐司盒略短。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后撒上开心果和葡萄干,卷起来,这一份是没有放无花果的。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好之后,捏紧收口,靠边放入吐司盒里。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑色的面团也擀开,可以撒上少量葡萄干。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也是卷起来,但是这个不要全部卷上,留一点点,注意不用留太多,1cm左右。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后挨着蓝色的放在中间的位置,多留出来的部分朝上放置。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蓝色的大面团也是擀开,然后头部的位置摆上一排无花果,卷起来一圈,再撒上开心果和葡萄干,全部卷起来,尾部收口捏紧。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挨着黑色面团放入吐司盒里,盖好保鲜膜,进行二次发酵。建议恒定温度32度,一个小时。 *我是放入烤箱发酵的,不放温水。注意面团发酵是不可控的,尤其加了这么多干果,走向会各不相 同,所以每个人的星空都是独一无二的~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至吐司盒的八分满即可。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后盖上盖子,如果喜欢山形的顶部,不盖盖子也是可以的,但要注意上色的问题~

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱开始预热,上下管 190度。 预热好之后,上下管调成170度,放入模具,烤 45分钟,时间和温度可以根据自己的烤箱进行调整。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好之后立即倒扣取出吐司,放在晾网上晾凉即可~切开有惊喜~~ 吐司片是很柔软的,不要因为颜色抗拒它,O(∩_∩)O哈哈~

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

比心~

星空吐司的小贴士

其实手套膜真的没那么难揉,注意三个方面大致就能揉出来了→湿度,温度和速度~ ※面团的湿度:太干的揉不出,找一个好配方很关键,不过水量也需要自己调整,毕竟每个人用的面粉不同,受潮度也不同,揉好的面团摸上去是润润的; ※室温的高低:感觉20度左右比30多度要容易多了,更快更薄,高温的小伙伴,可以开空调或者是用冰水,然后可以揉一会放冰箱降降温再继续揉,还有注意后期加入的黄油一定要是软化的,不是融化,这两者还是区别很大的; ※还有就是速度了:速度很关键,快速揉更容易出膜,既然买了机器,就放心大胆的用吧,厨师机三档我是每次都会用到的,虽然可能会影响机器的寿命,但买了机器不就是为了解放双手的吗,揉的还没手快,何必呢~

菜谱创建时间:2017-10-27 11:06:32
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