星空吐司

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梵高的星空~ 用美食向大师致敬❤~ 面团发酵不可控,尤其加了这么多干果,走向会各不相同,所以每个人的星空都是独一无二的~~它的有趣之处也在于此~ 做了两次了,每次切开各有惊喜,每一片都不同~无花果和开心果一起真的好好吃~答应我,就算不做面包,也要这么吃一次试试看~ 它其实是个软妹子,可以看我后面发的图,不要被颜色所蒙蔽O(∩_∩)O~蝶豆花做出来的面包都很软,做过的宝宝们都知道~~ 蝶豆花颜色是偏蓝紫色的,如果想更蓝,可以揉面的时候加一点点碱面,但是千万不要多,多了会变绿色~想更紫就加一点点柠檬汁,它富含花青素,有可以调节颜色这个特点~

用料

星空吐司的做法步骤

步骤 1

15g干蝶豆花先用 240g开水泡开。

步骤 2

凉至室温之后用60目的筛子过滤一下,取 180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小时备用。 *可以用力挤压泡水之后的蝶豆花,汁液浓度越高越好。

步骤 3

厨师机桶里依次倒入180g蝶豆花水、盐、糖粉、高粉 ,最后放入3g干酵母。

步骤 4

先开一档揉 5分钟,再开三档揉10分钟成光滑的面团。

步骤 5

然后加入25g室温软化的黄油,开一档揉5分钟,再开三档揉15分钟,揉至面团完全阶段。此时可以抻出又薄又韧的手套膜。 **注意是软化,不是融化,不要高温加热黄油~实在着急,就放到二十几度温暖的环境软化,不要再高了,用手按上去是有痕迹的,但还是固态。

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步骤 6
步骤 6

然后放入一个干净的容器里,盖上保鲜膜进行第一次发酵,建议恒定温度28度,一个小时。

步骤 7

发酵至 2 倍大即可,然后取出,在面板上按压排气。

步骤 8

分出来 90g面团,加入0.5g竹碳粉,揉匀。 *觉得干可以加一点点清水。

步骤 9

剩余的蓝色面团,按照 2/5和 3/5的配比,分割成大小2个面团。然后全部盖上保鲜膜,松弛 15分钟。

步骤 10

松弛好之后先取蓝色的小面团,擀成矩形,宽度比吐司盒略短。

步骤 11

然后撒上开心果和葡萄干,卷起来,这一份是没有放无花果的。

步骤 12

卷好之后,捏紧收口,靠边放入吐司盒里。

步骤 13

黑色的面团也擀开,可以撒上少量葡萄干。

步骤 14

也是卷起来,但是这个不要全部卷上,留一点点,注意不用留太多,1cm左右。

步骤 15

然后挨着蓝色的放在中间的位置,多留出来的部分朝上放置。

步骤 16

蓝色的大面团也是擀开,然后头部的位置摆上一排无花果,卷起来一圈,再撒上开心果和葡萄干,全部卷起来,尾部收口捏紧。

步骤 17

挨着黑色面团放入吐司盒里,盖好保鲜膜,进行二次发酵。建议恒定温度32度,一个小时。 *我是放入烤箱发酵的,不放温水。注意面团发酵是不可控的,尤其加了这么多干果,走向会各不相 同,所以每个人的星空都是独一无二的~

步骤 18

发酵至吐司盒的八分满即可。

步骤 19

然后盖上盖子,如果喜欢山形的顶部,不盖盖子也是可以的,但要注意上色的问题~

步骤 20

烤箱开始预热,上下管 190度。 预热好之后,上下管调成170度,放入模具,烤 45分钟,时间和温度可以根据自己的烤箱进行调整。

步骤 21

烤好之后立即倒扣取出吐司,放在晾网上晾凉即可~切开有惊喜~~ 吐司片是很柔软的,不要因为颜色抗拒它,O(∩_∩)O哈哈~

步骤 22

步骤 23

比心~

星空吐司的小贴士

其实手套膜真的没那么难揉,注意三个方面大致就能揉出来了→湿度,温度和速度~ ※面团的湿度:太干的揉不出,找一个好配方很关键,不过水量也需要自己调整,毕竟每个人用的面粉不同,受潮度也不同,揉好的面团摸上去是润润的; ※室温的高低:感觉20度左右比30多度要容易多了,更快更薄,高温的小伙伴,可以开空调或者是用冰水,然后可以揉一会放冰箱降降温再继续揉,还有注意后期加入的黄油一定要是软化的,不是融化,这两者还是区别很大的; ※还有就是速度了:速度很关键,快速揉更容易出膜,既然买了机器,就放心大胆的用吧,厨师机三档我是每次都会用到的,虽然可能会影响机器的寿命,但买了机器不就是为了解放双手的吗,揉的还没手快,何必呢~

菜谱创建时间:2017-10-27 11:06:32