省力好吃的牛奶馒头
1150人浏览 70人收藏 2人做过
要想馒头喧腾好吃，一是揉面到位，二是发酵充分。
不需要揉到做面包那样的手套膜，但如果随便揉揉，馒头肯定不劲道。有面包机厨师机会很方便，交给它们做就好。手工揉太费力怎么办？交给时间！面粉里的麸朊和麦谷蛋白，在面粉加入水后，可以相互连接起来成一种更复杂的蛋白质——麸质。可以不断地揉面，促进麸质形成。或者干脆交给时间，让蛋白质自动结合。
我之前用"后酵母法"，即混合除了酵母以外的材料，让面团静置出"筋"后，再揉入面粉。后来为了再偷懒，采用混合所有材料，低温抑制酵母活性，让面团静置"出筋"，效果也很好。
相信我，如果只是随便揉光面团，你会得到馒头，但一定不是喧腾有嚼头的馒头。要么舍力气，要么花时间！
关于发酵，肉眼可以直观判断，没什么好强调的，酵母用完记得夹好放冰箱冷藏，放室内酵母特别容易失效，尤其在夏天。
我喜欢"二发"，馒头松软好吃。我试过多次"一发"，口感真的差很多。如果口感都一样，大家还费这劲干嘛…
省力好吃的牛奶馒头的做法步骤
步骤 1
混合所有材料。白糖有利于酵母发酵，盐促进面团起"筋"。
步骤 2
随便和成团，不用很光。包上保鲜膜，放冰箱冷藏。我早上起来和面，耗时3分钟。
步骤 4
随便揉一下就很光滑，能感觉到面团很有"筋"。耗时3分钟。
步骤 5
包上保鲜膜放室内发酵，由于是从冰箱里拿出来的，酵母活性低，要慢慢回温恢复活力，所以"一发"时间会长一点，室温18度大约三小时发成两倍大
步骤 6
接下来案板撒手粉，把面团揉排气，分割成小块，每一块揉一揉。
注意，一般会强调在这里整形时，每个剂子揉100下。因为我们在第一步已经让面团充分醒发，所以这里随便揉整形即可，嗯，我揉了十几下吧。
步骤 8
约莫半个小时，"二发"完成。
开锅蒸，记住，大火15分钟，关火闷5分钟再出锅！
菜谱创建时间：2017-10-27 18:26:15