青椒、红椒分别去除内籽和椒蒂,切成丝。 里脊的肥、瘦肉部份分别切丝,分开备用。
热锅,放少量植物油+肥肉丝,先炸成油渣状后下瘦肉丝,开大火,按先后顺序调入糖、盐、料酒、生抽、老抽、豆豉,急炒二三分钟至七成熟,锅里余下炒肉的油和汤汁,仅把肉丝盛出。
下青、红椒丝,把椒丝从硬炒至半软后加适量盐翻炒。 倒入之前炒好的肉丝继续翻炒,加适量的植物油,炒均,再入微量温水焖煮二分钟左右,帮助各味相融。