热锅下油，用中火炒糯米，至糯米少许沾锅时加入上汤（我家用不粘锅，不沾我是等开始结块时候加入第一次上汤）上汤要撒在米上面，炒均匀盖盖子（焗一下让米透心）
每分半钟到两分钟开锅盖炒均匀，这里鼎爷说要加点油加点上汤，由于我家是某钻石不粘锅不会沾锅所以我没放油，只是会不停的加适量上汤，不断重复这个步骤，就是炒没水了加点，约30分钟后饭熟了。
先放冬菇虾米瑶柱到饭里翻炒到6成熟就放腊肉（菜谱没写详细处理方式，我个人是把泡发虾米和瑶柱的水也当上汤一起倒进去炒饭，然后因为家里有人怕腥就会加点料酒）还有就是菜谱里鼎爷应该用的是那种巨大的瑶柱，要是大家家里都是拇指大小的或者喜欢鲜味浓的，干贝可以多几颗
炒均匀全部熟了之后加入豉油，老抽调味上色，起锅之时再加入适当香菜和葱花。别问我图片为啥木有葱花因为我讨厌吃葱，哈哈