做糖心： 黄油隔热融化后加入麦芽糖拌匀，再加入糖粉和烤香的杏仁片，拌匀备用。
做面糊： 软化的黄油加糖粉打散后分4-5次加入蛋白拌匀，每次搅打融合后再加下一次。
最后筛入粉和盐，搅打均匀。
搅打好的面糊用橡皮刮刀翻拌均匀。
面糊装入带有小圆口花嘴的裱花袋。
烤盘垫高温油布，将面糊挤约4cm长并圈成椭圆状，封好接口。共挤了三盘， 约近150个圈圈。
用两个小叉子辅助在每个圈圈里面填进一点做好的糖心。
COUSS CO-750A烤箱，提前以上下火165度加热风预热好，3盘饼干周时放入，烘烤15分钟左右， 在烘烤中途上下烤盘调换一次，烘烤至饼干上色。
饼干出炉放置稍凉后移至网架晾凉即可
香脆饼干
饼干
1. 加入的蛋白要室温，如冰箱里拿出来最好温一下，因为低温蛋白加入黄油容易出现油水分离状况。 2. 挤的圈圈接缝要严实，否则烘烤时黄油会从空隙流出圈外。 3. 内馅糖心不用填的太多，要留有空隙，烘烤时黄油融化会自动流满。 4. 烤好的饼干稍凉后再移动， 否则中心的内馅容易掉出。 5. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。