玻璃罐： 在制作酸酵种sourdough starter的时候，已经提到使用小玻璃罐，等到之后用酸酵种制作酸酵头leaven的时候，需要使用更大尺寸的玻璃罐。 使用玻璃罐的好处在于，玻璃这个材质容易清洗干净，不用担心有什么杂质附着在表面从而影响发酵过程。此外，透明的材质也方便查看发酵情况，如小泡泡数量，体积膨胀与否等。胡喵家中所有和烘焙有关的玻璃罐都来自于德国品牌Weck。
塑料圆角刮刀 & 金属案板刮刀： 因为不知道小伙伴们家中常备的是哪一款刮刀，喵喵干脆把胡子用到的两款都拍了。 塑料圆角刮刀：可以在混合面粉的同时，把碗壁的干面粉块刮下，让它们和面团都好好的混合在一起。因为是塑料材质也不用担心刮花碗壁。 金属案板刮刀：不仅能用来切割面团，更能帮助移动面团，如将面团拿起或者翻面。在处理天然发酵面团的过程中，有一个步骤是需要一个方向的旋转面团，这个时候用案板刮刀做辅助会非常实用。对于这样湿度高、两手一抓就黏满手的面团，金属案板刮刀就是救星。
发酵藤篮： 发酵藤篮，顾名思义就是给酸面团sourdough发酵的地儿，其实发酵藤篮还起到让面团成型的作用。一些天然发酵面包的面团含水量比较高，面团质地比较软，需要发酵藤篮提供额外的支撑，助其成型。胡子买的是Amazy家自带麻布的发酵藤篮，他觉得有麻布的更方便倒出面团，也容易清洁。 胡子最常用的两款是圆形(直径25cm)和椭圆形(长轴35cm)。每次使用前需要撒一点粉 (米粉和中筋面粉按1:1比例调的，胡子用的是含有10.6 - 11.5%蛋白质的德国type 550)，这样酸面团不容易黏在藤篮里/麻布上。
割包刀： 欧包表面不同的图案靠的都是割包刀，这些图案切口不单单是看着漂亮，其实人家还是起到了在烘焙时，释放面包内部压力的作用。 图中一是买陶瓷面包模送的，用了以后觉得不是很锋利。
于是按照《Tartine Bread》书里的推荐，用剃须刀的刀片和咖啡搅拌棒自制了一个割包刀图二。为此两人还特意跑去咖啡店点了两杯咖啡，然后鲜格格的拿了两根搅拌棒回家自制。 制作超级简单：把搅拌棒从刀片两头的孔里插进去就OK了。这把割包刀真的是方便又好用，不过在制作时请小心不要割到手指！
陶瓷面包模 or 铸铁锅： 家用烤箱直接烘焙出的面包，很多时候过度干硬。要制作出媲美专业面包房水准的那种外脆内软的天然发酵面包，就需要高温和蒸汽功能，这些都可以借助陶瓷面包模或者铸铁锅来实现。两者面都可以让面团高温均匀受热，并且帮助锁住水分。 胡子研究了一番后，买了Emile Henry的圆形陶瓷面包烤盘(33.5*28.5*16.5cm)这款陶瓷面包模，之前提到的用圆形(直径25cm)和椭圆形发(35cm)酵藤篮的面团都适合。选择这款而不是铸铁锅的原因是这款是专门设计用来烘焙面包的，操作起来方面，自重可比铸铁锅轻多了！另外胡喵家已经有两个Staub铸铁锅了。 如果考虑用铸铁锅来烘焙面包的，比较推荐Lodge家的平底锅盖款式。因为这款锅的盖子是平底的，在烘焙面包的时候，可以把面团放盖子里，然后把锅子倒扣盖好。
🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。 欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注 微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia 西西里岛旅行，可以关注 instagram：stories_of_sicilia