1.半只鸡均匀剁成小块，洗干净
2. 烧一小锅开水，抄去血水
3.倒去血水，快速倒入冰水洗干净，沥干
4.再另起一锅烧开水，将板栗浸烫去皮
5.把栗子改小待用
6.蒜头剁成末状，嫰姜切丝，葱头，芹菜切段，冰糖2小块待用
7.一半姜丝，蒜末入炒锅，起火
8.等锅干，温热后，倒入油少许，逼出佐料香气，至微黄
9.放入鸡块，猛火5分钟炒至表面断生
10.放入栗子，继续炒5分钟
11.开水浸没至表面，放入冰糖料酒，2勺子盐，盖锅盖，大火焖5分钟后，转中小火再焖10分钟
12.掀起锅盖，放入剩余的嫰姜丝，芹菜断，葱头，再加入一勺子盐巴调味后大火收汁起锅