拿起小刷子清洗佛手香橼间隙中的泥尘。
对切，佛山香橼基本无肉，全是厚厚的皮。而香橼长得就像柠檬状的柚子。切开可以闻到淡淡的清香，这是芸香科特有的香气。一棵香橼树结两样果，也是奇妙。
切成一公分左右厚度的片状，佛手切出的形状有点像被切块的云。
入锅蒸熟，柴火大炉头二十分钟。
蒸熟断生，只为能晒制脱水，干制后的食品，更有利于长久储存。保存得当，放个几十年也不是问题。
蒸熟那时已是下午四时，所以放凉后隔日再晒，这是晒足六日的香橼。
装瓶，浸入梅汁！一般较多人用的是咸水梅汁，我用的是自制的咸甜梅汁。有糖分有利于香橼发酵，至于需要多久，或许一年半载之后，我才能品尝到梅汁香橼。
不多言。传统手工，无非就是选材、工艺、时间！