原料
工具
水/牛奶+糖+油称好，放入盆中。
用蛋抽混合至糖较融化状态。
筛入低粉，玉米粉。
用蛋抽混合均匀，有点点干属于正常。
加入蛋黄。
蛋黄混合均匀
蛋白分次加糖，打到至9分发。
9分发，如图，小弯钩。较稀的话蛋白不稳定容易消泡，太干（短小钩）也容易消泡，且口感较干。
倒如1/3蛋白混合，用以下手法翻拌均匀。
翻拌手法可看视频
加入剩下蛋白，图上手法翻拌。
倒入模具，7分满。
倒入模具，磕一下，放入烤箱。
烤箱预热5分钟，设定165度40分钟左右。
除炉磕下，倒扣在凉网上。
冷后脱模切片，qq弹弹的戚风ok了！
2个关键点： 1、蛋清打发的程度。 2、烘烤的时间和温度。上火温度太高容易开裂，时间不够没有烤熟出炉后会回缩。