1️⃣胖头鱼柳两条，洗净，切蝴蝶片，一刀连皮，另一刀切断，请看图👆🏼👆🏼👆🏼
2️⃣用适量白胡椒粉 【家里没有白胡椒粉，俺用花椒粉替代】😀
3️⃣加一小勺盐，咸鱼淡肉 【根据自己口味，可以少放点】别太咸了
4️⃣加料酒一大勺，去腥料酒少不了，别再问我不放料酒可以吗这样的问题
5️⃣把自己的手清洗干净轻轻抓匀超粘性就可以了
6️⃣用少量生粉加适量水稀释开，注意看它的水量【我不用厨房秤了，省得有人说我太矫情】
7️⃣浓度大概就是这样，我用生粉水的目的是让鱼肉更加鲜嫩，这一步骤替代了蛋液
8️⃣把稀释的生粉水倒进盆中用筷子拌匀就好啦
9️⃣腌制这一步完成了
1️⃣0️⃣备好葱姜蒜和干小米辣椒，不吃辣的可以不放
1️⃣1️⃣酸菜洗净，切碎，貌似少了点😀
1️⃣2️⃣这一步都会吧，热锅倒油，煸香葱姜蒜末，下酸菜煸炒一分钟，加够水量，不够味道的话加点盐，煮2至3分钟
1️⃣3️⃣鱼肉一片片下，尽量展平不卷曲，动作快点，直至最后一块
1️⃣4️⃣酸菜鱼完成，加点味精出锅
本菜谱鱼肉鲜嫩口感佳，喜欢的厨友不妨一试