把鱼洗干净！片成鱼片！放味精、盐、胡椒粉、蛋清、红薯淀粉！用手抓匀！研制5-10分钟！
把酸菜洗干净！切细过一下水，可以炒一下也可以不炒！备用！
锅里放油、把鱼骨下锅炒至变色，注意加凉水大火煮开一直大火煮到鱼汤变成奶白色即可！一次加足量水！
这个时候可以把酸菜和鱼骨放在盆里备用！可以往鱼汤里下研制的鱼片了、这个时候用中火就好、全部下完煮5分钟左右就好！这样做出来汤白！饭店的做法！自己吃也可以把酸菜和鱼锅都放进锅里煮直接下鱼片！煮好鱼片一起盛盆里！
最后的一步都一样、葱花、辣椒段、麻椒！放在鱼上！烧热油！浇一下就👌！注意油一定要热！喜欢吃辣多放、有宝宝的可以少来一点提味！