3斤左右活草鱼一条
草鱼清洗干净，沥干切块，用盐、白胡椒粉、姜、料酒腌制30分钟
泡姜、泡椒和葱花切碎，大蒜和青红辣椒切片备用
锅中倒入色拉油，将鱼块略煎一下捞出备用
锅里留少许底油，依次加入干花椒、郫县豆瓣、泡姜泡椒、葱段爆香，放入鱼骨略炒并喷入料酒，最后加入开水。
将煎好的鱼块放入锅中，放入盐和少许生抽，加盖焖3分钟左右，将鱼块出锅摆盘，对汤汁进行勾芡并放入鸡精调均匀后倒入鱼块上。
最后撒上葱花和香菜即可，喜欢吃辣的可以将青红辣椒过油加盐后倒入鱼块上。
煎鱼块时可以在鱼身上抹少许面粉或浓厚的欠汁，可以更好的对鱼块进行定型