选1斤左右的鲈鱼，洗净侧面花刀，撒盐抹料酒，切姜片置于盘底和鱼身开口处，静置半小时；）。
小葱切段，码于鱼身。
水开后放在锅中，盖上锅盖，大火🔥蒸8-10分钟（不要超过10分钟、鱼肉会变老），关火，焖5分钟后取出；
用筷子挑去所有的葱段和姜片，盘中的汤汁倒入一小碗；
葱姜的味道已被鱼肉吸收。
鱼身上淋入蒸鱼豉油，撒上葱花。
取锅入少许油（花生油、色拉油均可，勿用菜籽油，影响口感。
又溢出部分汤汁。
再将盘中的汤汁倒入刚才的小碗中，搅拌均匀后重新倒入鱼身即可。
1斤左右的鱼上锅大火蒸的时间一定不要超过10分钟！不然肉质会老，影响口感。关火焖5分钟后再取出。