所有食材，生抽和老抽1:1调好（我准备材料时忘记准备淀粉）
在肉丝里倒入少许盐、黄酒和鸡蛋清， 朝一个方向打匀。然后撒上一些淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时。我忘记准备淀粉没放
食材都要切丝
开始煮面，这个炒面要想有嚼劲且根根分明就要用这种粗面！水煮开后，放面条， 要烧一会儿加一点冷水降低面条的温度，反正不让锅翻滚开来！不需要非要煮熟！ 煮至面条中间有一点点白色。这个过程大概需要7-10分钟。煮好的面条拉一拉非常有弹性
将面条捞出，浸在冷水中至完全冷却。
然后面条捞出来沥干。在面条里加少许油拌匀，以防面条互相粘连。
用刚才煮面的水把豆芽（银芽）焯一下捞出来
热锅凉油炒肉丝
炒好盛出来备用
用炒肉丝剩的油炒洋葱丝
洋葱煸香后倒入香菇丝翻炒
放入面条
然后将老抽和生抽1:1调成酱油倒进去 后加入糖，翻炒至面条金黄，煸干面条表面的水分，调至大火。
放青菜
放肉丝
放豆芽（豆芽要去豆、去根）
翻炒均匀后，出锅、盛盘、撒上芝麻。dang dang dang开吃吧！
炒的过程很简单，但步骤不能错！食材的味道完美融合，是这道上海炒面的灵魂所在！