韭菜、葱姜、金针菇洗净。鲜虾剥皮洗净。
200克水、400克面粉揉成光滑的面团。绿色的是葱姜泥。
韭菜切成小段（特别建议用剪刀剪），金针菇切成小段（特别建议用剪刀剪），葱姜切成段加2勺（喝汤勺）清水料理机打成泥，没有料理机的可以葱姜泡水用手抓匀挤出水，吓仁剪成段。所有的材料放进盆里，加一勺（喝汤勺）芝麻油顺一个方向搅拌均匀，加适量盐搅拌均匀。
揪一点面团搓成长条，切成小段，压扁，擀成皮。撒点面粉防粘。
包成饺子。
锅里倒入适量的水烧沸，下入包好的饺子，用勺子贴着锅底推动饺子，等着饺子浮起来加少许清水进去，推一下饺子，等水开了再加进去点水、再推一下，等水煮开，把饺子捞出装盘即可。（所谓的饺子煮三煮）
我用的面粉量能包80个（一般大小，一口吃的），我们家人的饭量够三、四人吃的。不喜欢韭菜的建议换成茼蒿，先放油搅拌均匀，再放盐搅拌均匀，顺一个方向搅拌上劲，不出汤。先洗菜、再揉面、再切菜（剪成），拌馅儿、最后包。一定要按顺序哦，煮好的饺子盛在一个大盘子里，稍凉后用筷子轻轻一个个拨开，这样子饺子不用过冷水都不会粘连，吃不完的下一顿煎着吃都是一个一个的，绝不坨在一起。