苹果酸奶蒸蛋糕

准备好材料，橄榄油和白糖没有拍进来。苹果要甜喔

准备两个干净无水无油大容器，分蛋白蛋黄，一个容器放蛋白一个放蛋黄。 忘记拍放蛋黄的容器了...先做蛋黄糊，如下：三只蛋黄，加一点点橄榄油（用量就好比假如你要煎熟它们需要多少，当然，请不要煎！这只是告诉你用量），加一点点酸奶，目测约10克？大约你感觉混合蛋黄酸奶和橄榄油的时候，比较顺滑，手动打匀，筛入低粉和澄粉混合粉，抖一抖筛子就用打蛋器“之字形”划几下，提起来，再换个方向“之字形”划几下。也可以像炒菜一样翻拌（不可以同一个方向划圈或者用力，避免面粉上筋）重复，直到你认为蛋黄糊太干了，划起来不如之前顺滑的时候，加一点点酸奶（大约10克左右右右），再继续边抖筛子边划之字，每次太干都加一点酸奶，直到所有混合粉都筛入。蛋黄糊就OK啦👌

装蛋清的容器，加入少许糖（用量就是你想像如果这些蛋清是咖啡的话你会加多少糖适合你的口味？……不要跟我说你喝咖啡不加糖，只是告诉你如何根据自己口味加糖而已！）

把加了白糖的蛋清用打蛋器开五档打成渔网状，此时再加入比刚才少一点的糖（根据个人口味斟酌），并加入两三滴白醋。

白醋可以有效防止蛋白消泡，一般为了不手抖我会在白醋瓶口伸出一个手指极其小心地让白醋流出通过手指滴入。白醋也可以用柠檬汁替代。

然后继续五档打成白色，提起来看看，出现图中这种比较长的尖角就差不多好了，降到三档再打一下下

到这样提起来是比较短的小尖角就可以了，不然你试试把盆子倒过来蛋白霜也不会掉下来就是可以了。

此图惊现之前忘拍的成品蛋黄糊。可以看到调好的蛋黄糊的色泽和状态是这样的。 刨去苹果皮后，对着蛋黄糊刨苹果薄片，刨几下，加入少许蛋白霜，用手动打蛋器左一下右一下上一下下一下轻快地拌匀。

但是谨记蛋白霜是蛋糕是否能发起来的关键，我们的目标是既要拌匀又不能大力让泡泡消灭（否则就发不起来），加一点点蛋白霜刨一点点苹果薄片……

继续加一点点蛋白霜轻快上下左右迅速拌几下（随着蛋白霜的加入蛋黄糊颜色变浅，质感变轻薄）

继续刨入苹果薄片……

感觉苹果薄片数量差不多了（一个比较小的苹果刨进去一小半果肉，剩下的你吃了吧）

注意：1）拌的动作尽可能少而轻快（避免泡泡破碎），2）此时总共加入的蛋白霜也只占你全部蛋白霜的1/4，大部分蛋白霜还在原来的容器里面。

你觉得苹果加的差不多了，就把加了苹果和小部分蛋白霜的蛋黄糊一口气倒到剩余的蛋白霜当中（图五），紧张的时刻来临了……以下动作务必专注一气呵成。 一个大平勺或者硅胶刮刀以尽可能少的次数，迅速和轻快地把蛋黄糊和蛋白霜用翻拌的手法拌匀（可以看YouTube翻拌的手法），实在不行也可以迅速上一下下一下左一下右一下但是要尽量减少不必要的动作保持泡泡的数量。然后迅速倒入蛋糕模具中！

装着蛋糕糊的模具提起来在桌面上敲敲振出蛋糕糊里过大的泡泡，盖上锡纸上蒸锅。 注意： 我选择锡纸是因为嫌弃保鲜膜是塑料的，担心不够健康。但是锡纸会在掀开的时候带走蛋糕顶部的皮，所以没那么漂亮。 如果用保鲜膜就可以保持蛋糕顶上这层皮的完整。选择用保鲜膜蒙住模具的朋友记得在保鲜膜上用牙签戳几个洞。

锡纸上蒸锅（图七），蒸锅加入开水（图八），盖上锅盖大中火（电磁炉一千六百万瓦），四十分钟。

我会事先烧好水，此时往蒸锅加入沸水，并盖上锅盖。

普通炉请用大中火🔥，电磁炉我用1600瓦。40分钟。

蒸好了，稍微等个几分钟让它自己在锅里慢慢冷静冷静...然后再拿出来，掀起它的盖头来，让你看看它的脸...还可以看得见苹果片。 如图可见，锡纸的坏处就是会带走蛋糕顶部的那层皮，不影响口感。保鲜膜不会有这个问题，但是我嫌弃保鲜膜...你不嫌弃的话可以做得更漂亮！

准备一个盘子，再等它完全冷静了脱模会比较漂亮。 不要心急，天气凉的情况下，你会发现冷却过程中蛋糕已经自觉脱模了完全不需要家长操心。

完整脱模，柔软细腻有弹性，如海绵一般。苹果片若隐若现。

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