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蒸馒头的做法

蒸馒头

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好吃不过饹馇

用料

蒸馒头的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超市卖一块钱3袋的安琪干酵母,我喜欢用这种小包装的,用一袋开一袋,可以避免容易失效

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温水里加入绵白糖,搅拌均匀,把酵母倒进去活化一下,静置5分钟,面粉的吸水性不同,水量可多加10到20克(绵白糖有利于发酵,并且成品馒头比较松软)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母水慢慢倒入面粉里,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状,水都倒完以后,团成个面团,然后盖保鲜膜静置五分钟,时间到移到面板上开始揉,多揉会,揉的时间越长,面团越光滑细腻,最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好,成品特别光滑。(最少手揉10分钟)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵,这个没有办法说具体发多长时间,因为得根据环境和温度来看,一般都是发到原面团2−2.5倍大就可以了,用食指蘸满干面粉在面团中间戳个洞,洞的周围不塌陷不回缩就可以了,或者拔开面团看看,里面都是特别明显的蜂窝状。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好的面团移到面板上,适当的放一些面粉,反复揉,挤压排气,感觉揉的差不多时候用刀切一块面下来,如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉馒头胚了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团平均分成6个剂子,整形成馒头胚,

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好的面特别好整形的,把大蒸锅加适量的冷水,整形好的馒头坯直接放蒸屉上,我今天垫的是烘焙用的油纸,没用屉布

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部整形完毕后,盖上锅盖醒发20−30分钟,醒到生胚比原来大了一圈,开火开始蒸,等到水烧开以后,锅盖上会冒很大的蒸气,此时把燃气灶调到中小火并且开始计时,15分钟关火。关火后焖5分钟在开锅。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的馒头,光滑又饱满

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品馒头

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品馒头

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品馒头

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红糖馒头

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑米馒头

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加了百分之五玉米面的生胚

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要是用铝锅或者不锈钢锅蒸馒头,就用中小火,这样不会有很大的蒸馏水滴落,要是竹制的蒸笼就可以大火。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自然光下的玉米馒头

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

灯光下的玉米馒头

菜谱创建时间:2017-11-10 16:26:03
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