备料 肉切块（为了炖煮方便，块不要切太大），切葱段姜片备用，烧些开水备用（煮开之后汤不够的情况下要填入热水）。
焯肉 起锅烧水，水开下肉块，放入部分葱段姜片，倒入点料酒，断生后肉无异味了关火捞出，过水冲去浮沫。
炒糖 锅微热，放油（适量）熟油烧温即可，（自榨生豆油，则需要烧到火候去生油味，然后关火，降降油温）温度可略偏低，放入冰糖，余温把冰糖融化，顺一个方向搅，如果温度不够可以开小火，糖完全融化，并微粘稠伴有糖稀味，糖浆就可以了。炒不好也没关系，不糊就行。
上色 糖浆炒好后倒入焯好的控过水的肉，翻炒，加生抽适量（这里我加的海天海鲜酱油）老抽稍多一点翻炒均匀，肉颜色好看，锅底还余点酱油汁的状态，上色完毕。
炖煮 上过色的肉填水，冷热水都行，没过肉即可，放入葱段、姜片、大料（八角）、香叶（量少放一片，量大两片也差不多了）、桂皮一小块，点一点料酒，大火煮开，淋入一些啤酒或黄酒，盖盖小火焖煮（能看到一点点火苗的小火）煮一会之后汤汁有色但不浑浊，飘着小油花，就相当哇塞了 ……………… 经过一阵焖煮，汤汁变少点不没过肉了，放入盐调味，根据自己口味尝试，肉的口感瘦肉软烂，肥肉不腻带弹糯感就可以中火收汁啦，边收汁边翻炒，颜色逐渐浓郁，留点汤汁关火，味精都不需要放了，满屋飘香。