鲫鱼清理干净（这个可以买时请卖家去鳞剖肚，回家再次清洗即可），每条鱼身上及肚腹内撒上少许盐，倒入料酒腌制半小时—一个小时。期间泡海椒、泡姜、蒜、美人椒、小葱切细备用。
锅中倒入油，要多一点，烤鱼必须要略多放油味道才好。小火，油溫热倒入豆瓣，慢慢炒香出红油。
倒入泡海椒、泡姜、蒜一并炒香后出锅倒入大碗。再将美人椒、蚝油倒入大碗中搅拌均匀。
将烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放在锡纸上。将碗中的调料全部均匀地倒在鱼身上。
再取同样大小的锡纸铺在鱼身上，将下面的锡纸往上卷，四周密封起来。
烤盘入烤箱。40分钟，200度，上下火。
戴手套取出烤盘。
用剪刀剪开锡纸，哇，好香！趁热撒上葱花。
开吃吧。酸辣爽口，我谦虚地认为味道赛过小区外生意火爆的烧烤店^_^
没有放任何鸡精味精之类的调味品，在家做菜就是健康！这道烤鱼最关键就是要把握好盐味。每家的豆瓣及泡菜咸度都不一样，所以鱼身上码盐的多少也不一样。蒜和油一定要多一点，喜欢辣的可以把美人椒换成小米辣。其实我觉得烤箱烤鱼比做其他的鱼要简单很多，至少不会在锅边烟熏火撩的…只要把调料准备好抹在鱼身上，塞进烤箱就可静等美味了。