处理河蚌： 1.左边一刀，右边一刀。直接掰开。 2.百度。 （我就偷懒了，让我妈处理的，说实话，还真不好处理）
沥干水分，切条状。
河蚌腌制：米酒1大勺，盐半勺，酱油1勺，耗油2勺。 腌制时间：＞10分钟最佳。 日常配菜：干红辣椒切小段，蒜、姜切米粒，当然姜也可以切片，都随意。 重点配菜（紫苏）：11月这个季节没有新鲜紫苏，干的也一样，拿水泡泡后沥干水分切散。 葱切小长段。
锅中倒油，油热，腌制的河蚌倒入锅中。翻炒1分钟左右。
将多余的水倒掉。 炒好的河蚌备用（可尝下咸淡）
重新倒油，多倒些，干锅一定要油多，不然就成干烧了，油热。 放入蒜、姜、红辣椒爆香，加入适当盐，翻炒（步骤7） 闻到香味后将炒好的河蚌肉倒入其中，大火翻炒15-30秒（步骤8）
爆香配料。
放入河蚌
放入紫苏，翻炒闻到紫苏香味，放入葱。关火，出锅。
装盘。 （这个贝壳是需要事先处理的，用刀把上面的肉刮干净，用夹子夹到火上烤一会。） 这最后一步，要做干锅就是，事先找个最大的壳，然后多放油，把炒好的蚌壳肉倒入里面，直接放在干锅的酒精炉上烧，没事烧不破的，但蚌壳本身一定要大要厚阿！ 😏
全程大火🔥🔥🔥🔥🔥