番茄划十字刀后泡入开水中2分钟后，取出剥皮切丁。
1、热锅冷油，油温7成热后（手放到锅底上方5厘米高度感受油热后），倒入打好的鸡蛋。这个温度鸡蛋能快速起泡焦黄但又不会焦糊。2、用锅铲将鸡蛋推到锅一边，中间位置过有多的油沁下后放蒜，出香味后放番茄丁，放盐、糖到番茄中，能快速出汁，加30ml水，大火炒番茄。
混合锅边沿处的鸡蛋，大火收汁装盘。