关于蛋糕｜无油烫面蛋糕（不会半生熟的水浴法）

这里的大鸡蛋一个大概在七十克以上，四个全蛋差不多就三百克了。

牛奶放微波炉加热，大约六七十度，倒入过筛的面粉中。Z字型拌匀，烫面之后面糊稠了也不要紧的，加入蛋黄，搅拌之后会发现面糊的稠度刚好（如果太稠了，适当加点常温的牛奶也行）。

打发蛋白，分三次加入白砂糖。打发到有点纹路就转低速慢打，到湿性发泡（不要打太硬了）。

面糊与蛋白分两次拌匀。 烤箱下层放烤盘，加凉水，（同一层）烤盘上再放一个烤网，蛋糕放烤网上！ 一百五十度预热，烤六十到七十分钟，出炉前轻拍蛋糕，没有沙沙的声音就是熟透了（如果蛋糕比较厚，延长时间）。

用的是十八厘米左右的方形烤盘。