鲅鱼从脊背切开，掏内脏，洗净，最好用海水洗净，没有海水可以用加盐的清水洗净。
1斤盐下锅慢火炒至微黄。
加入花椒关火，继续炒盐，至黄。
用炒制好的花椒盐涂抹鲅鱼，放于盆中控水。
通风处晾晒三天左右就可以食用。