面粉加开水用筷子搅拌成絮状，分次加入冷水，揉成光滑面团，饧20分钟，饧的时候准备馅料
虾剁碎，葱姜剁成末，荸荠剁成粗粒（买不到新鲜荸荠，用的是罐头荸荠）
切好的馅料和调料放在小盆里，用筷子朝一个方向搅拌至馅料上劲
饧好的面团搓成粗细均匀的长条，揪成24个大小均等的剂子，擀成直径约10厘米的饺子皮，加馅儿，包成24个弯梳饺
蒸锅上气后，放入包好的蒸饺，蒸8分钟，出锅
咬一口，薄皮大馅儿，带一点汤汁，鲜香爽口😇
1,开始揉面时，面粘、软，揉一会儿就不粘了 2,不同面粉吸水性不同，自行调整冷水用量 3,皮，馅儿用量自行调整，👆用量是包大馅儿的 4,蒸饺的剂子要比普通饺子大一些，擀好的皮也大一些