笋干提前一天浸泡，热水泡，中间洗净撕开换热水泡，泡好水煮半小时，充份泡软。
羊肉切块，开水灼一下，撇去泡沫。
捞起过水的羊肉，加入八角，桂皮放砂锅里炖，也可以放高压锅里炖，炖烂一点比较好吃，不然好难咬动。
笋干切块，姜，蒜，干红辣椒，新鲜青红辣椒切好备用。
依次将青红辣椒煸炒，小火爆香干红辣椒盛出碗里。
笋干炒好盛出碗里，炒这些都要放这些菜需要的盐。
锅里放山茶油，放入姜、蒜、花椒煸炒香，放入炖好的羊肉炒，放盐和生抽，爆炒香。
加羊肉汤焖一下。
将羊肉倒入火锅，依次放笋干，炒好的辣椒，蒜叶香菜。
开火煮。
拌一下边煮边吃。还可以加青菜放里面烫着吃。
1、我家做大菜用山茶油，比普通油做出来更好吃。 2、我家喜欢用花椒油，花椒油起锅后再放，干花椒炒羊肉时放。 3、羊肉可换成牛肉，排骨等其它肉。 4、可加青菜里面烫。