三里屯脏脏包-【附视频】

1 最严重的问题，漏油 严重漏油就是失败了，为什么会漏油？因为操作的时候，裹入的黄油温度太高，融化后被面团吸收了，也就是混酥，烤的时候就会漏油，所以每次三折之前都要冷藏30分钟，或者说黄油和面团的软硬度差不多就可以了。这样才不会轻易漏油。导致漏油的原因还有下面第3条。 2 三次三折 很多第一次做的朋友会问的问题，三次三折就是说，第一次擀开之后，三折一下（看步骤图），冷藏30分钟，取出来，第二次擀开，再三折，再冷藏30分钟，再取出来，第三次擀开，第三次三折，第三次冷藏。 3 裹入用黄油 可以用普通黄油，（但不要用发酵黄油，发酵黄油太软了），包进面团里，推荐用歌文或者伊斯尼的片状黄油，专用的片状黄油更适合做可颂，更容易成功。 4 发酵的温度 发酵的最好保持在28度左右，不能超过30度，不然黄油会融化，也会导致失败。 5 冷冻发酵 冷冻面团的时候，一定不能让面团冻硬结冰。 6 烤箱没有发酵功能 可以在普通烤箱内放一碗热水，但是要保证烤箱内温度不超过30度。 7 烤箱有发酵功能 如果不是智能烤箱，发酵功能是用于平时做面包二发的，温度会高于30度，所以不要开发酵功能，把它当做没有发酵功能的烤箱用就可以的。 8 擀的过程露出了黄油 揉面一定要揉到出膜，擀的过程才能均匀，不容易露出黄油。而且黄油的柔软度一定要跟面团一样，太硬或者太软都不可以。关于手揉出膜，可以在下厨房搜索下，有相关方子介绍的很详细，可以参考下。 9 关于保存 很多人问如果要多做一点怎么保存？ 先说一下面团的保存 做好后，整形结束，先不要发酵，密封好，放入-5℃以下的冷冻室，冷冻可以保存3天左右。取出后回温后再进行正常发酵即可。 烤好的面包如何保存 密封起来，冷冻一周或者冷藏一天，再久的话就会影响口感了。如果没有淋酱，食用之前，烤一下，再淋酱撒可可粉就可以。如果已经淋了酱，撒了粉，可以放入微波炉加热一下。 10 关于松散 空洞 中间折叠的时候一定要扫去多余手粉，不然层与层之间无法粘合，肯定会松散或者空洞。当然，空洞也可能是发酵不好导致的。