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三里屯脏脏包-【附视频】的做法

三里屯脏脏包-【附视频】

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作者: ButterTiger
ButterTiger
脏脏包之所以如此受欢迎 是因为它真的好吃(这不废话嘛) 面团里有可可粉 中间夹了巧克力 淋上巧克力酱 再撒上可可粉 四重巧克力 超级浓郁!!! 配方为6个的量 关于大家提问较多的问题,请看下最下面的小贴士,一定要看!!🙏🏻 这篇图文告诉你如何成功做出脏脏包👇🏻 http://mp.weixin.qq.com/s/cgsXzRRVk55HJbEuq95b6Q 开酥不熟练的同学,可以百度下相关知识,对于混酥啊,漏油啊什么的,都有很详细的解释。 公众号:烘焙老虎pro 也可以加微信hongbeilaohu119

用料

三里屯脏脏包-【附视频】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将粉类材料混合

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打入鸡蛋

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入大部分水(因为面粉的吸水性不同,所以用水量不同)根据需要加入剩下的水

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至无干粉之后,加入黄油(25g)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至拉出薄膜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成长方形,包好保鲜膜,冷冻30分钟,请看小贴士

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称取裹入用黄油(不要用发酵黄油的原因是,发酵黄油太软,导致起酥效果不好)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用油纸包好后,用擀面杖均匀敲打一下,让黄油的软硬度和延展性与面团接近 擀成大概5-8mm厚的长方形,冷藏20分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,包入黄油 面团擀成黄油的两倍大

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中间收口捏紧,两头收紧

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成长方形,扫去多余的面粉(具体操作方法,看下面三步) 一定要扫去多余手粉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行第一次三折。放入冰箱冷藏30分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏好之后,进行第二次三折。如果室温较低,可直接进行第二次三折。继续包好保鲜膜,冷藏30分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行第三次三折,冷藏30分钟

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏好之后,擀成大概40*20的长方形,厚度大概是5mm,切去两头和其中 一个长边

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成大概6cm宽的长方形

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从没有切边的一头包入巧克力

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来放入烤盘中

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

25℃,发酵1个小时。这一步请看小贴士

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好之后,入180度烤箱,20分钟左右。 用210度烤的话,时间适当缩短,效果会更好。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油用微波炉加热之后,加入切碎的巧克力,搅拌至融化

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋在面包上

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒可可粉

三里屯脏脏包-【附视频】的小贴士

1 最严重的问题,漏油 严重漏油就是失败了,为什么会漏油?因为操作的时候,裹入的黄油温度太高,融化后被面团吸收了,也就是混酥,烤的时候就会漏油,所以每次三折之前都要冷藏30分钟,或者说黄油和面团的软硬度差不多就可以了。这样才不会轻易漏油。导致漏油的原因还有下面第3条。 2 三次三折 很多第一次做的朋友会问的问题,三次三折就是说,第一次擀开之后,三折一下(看步骤图),冷藏30分钟,取出来,第二次擀开,再三折,再冷藏30分钟,再取出来,第三次擀开,第三次三折,第三次冷藏。 3 裹入用黄油 可以用普通黄油,(但不要用发酵黄油,发酵黄油太软了),包进面团里,推荐用歌文或者伊斯尼的片状黄油,专用的片状黄油更适合做可颂,更容易成功。 4 发酵的温度 发酵的最好保持在28度左右,不能超过30度,不然黄油会融化,也会导致失败。 5 冷冻发酵 冷冻面团的时候,一定不能让面团冻硬结冰。 6 烤箱没有发酵功能 可以在普通烤箱内放一碗热水,但是要保证烤箱内温度不超过30度。 7 烤箱有发酵功能 如果不是智能烤箱,发酵功能是用于平时做面包二发的,温度会高于30度,所以不要开发酵功能,把它当做没有发酵功能的烤箱用就可以的。 8 擀的过程露出了黄油 揉面一定要揉到出膜,擀的过程才能均匀,不容易露出黄油。而且黄油的柔软度一定要跟面团一样,太硬或者太软都不可以。关于手揉出膜,可以在下厨房搜索下,有相关方子介绍的很详细,可以参考下。 9 关于保存 很多人问如果要多做一点怎么保存? 先说一下面团的保存 做好后,整形结束,先不要发酵,密封好,放入-5℃以下的冷冻室,冷冻可以保存3天左右。取出后回温后再进行正常发酵即可。 烤好的面包如何保存 密封起来,冷冻一周或者冷藏一天,再久的话就会影响口感了。如果没有淋酱,食用之前,烤一下,再淋酱撒可可粉就可以。如果已经淋了酱,撒了粉,可以放入微波炉加热一下。 10 关于松散 空洞 中间折叠的时候一定要扫去多余手粉,不然层与层之间无法粘合,肯定会松散或者空洞。当然,空洞也可能是发酵不好导致的。

菜谱创建时间:2017-11-21 12:17:02
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