媲美K爷爷de脆皮炸鸡

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作者: 八卦兔JadeCw
千万好评的脆皮炸鸡的来了哈!!!肉嫩入味带片片脆鳞!没有更棒了! 赶紧,错过真的会追悔莫及!因为一直犯懒没有更新下厨房。微博上超多作业与好评 。也可以炸鸡翅及其他部位!

用料

媲美K爷爷de脆皮炸鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉预处理:我用的鸡大腿,去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。也可以用鸡翅,就划几个口子,方便入味。 带不带骨看喜好!别切太小,否则就是鸡米花了,而且口感会干涩,没肉汁!

步骤 2

把腌肉调料配好,混合后加入鸡肉揉捏均匀。冷藏腌制半日至24小时! 至少半日才能入味

步骤 3

将炸鸡裹粉准备好拌匀 待用。

步骤 4

打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉,混合调成糊糊。根据面粉品牌不同,糊糊可能偏干偏稀,可后期加奶或者裹粉调整。如视频中稠度即可。以能挂住鸡肉表面为宜。(此步骤注意不是全部的裹粉哦)

步骤 5

5,将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层。

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步骤 6
步骤 6

将裹好的鸡肉倒入裹粉,晃动面粉盖住鸡肉(不晃面粉就揉,面糊沾满手)再用手揉压n次,(n≈7-8)使得鸡肉表面都沾上裹粉,这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片~ 然后抖掉多余干粉。

步骤 7

终于到炸了好激动!小锅内放入油,加热至约170度。(非老司机可以目测油温,最好有个温度计,红外或者探针都可以) 鸡块依次下锅炸,下锅后不要马上翻动,等一下,40-50秒,鸡块表面结皮了再翻身。 每次放几块,看锅的大小和鸡块大小。 如果一次下太多鸡块,油温会骤降提不上来! 按照我的鸡肉大小,约炸3分钟到3分半。炸的时间只能自己品哈,毕竟鸡块可能大小不同。 一定要注意控制油温,如果油温太低,鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉!别觉得奇怪炸鸡店的锅也都带温度计控温的~

步骤 8

炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用最好! 我这个做法的炸鸡,本身就好味,不需要后期蘸酱调味的哈!但你可以凭喜欢来!

媲美K爷爷de脆皮炸鸡的小贴士

如果当天炸鸡冷了比较久,可以用烤箱170度,烤10分钟,就又脆了哈!不用复炸。 没人愿意吃隔天的炸鸡,所以别问我第二天咋办哈!

菜谱创建时间:2017-11-21 14:30:58