洗干净芥菜，稍为沥干水分。
煮一锅开水。水滚开，关火。
关火后等5分钟左右，放入芥菜。用筷子压一压芥菜，让芥菜都泡到热水里。 不要直接放进刚煮开的滚水哟，水太烫酸菜很软烂不好吃，太凉的水又达不到效果的。
倒入约2汤匙白醋。想酸点那就倒多点白醋。 我这个白醋量是不太酸的。
泡酸菜不需要气压的，我的压力锅我是上面照片那样随意盖住。家里普通锅啊，能盖严的大盆子都能制作酸菜的。 我还见过用打蛋盆做酸菜的，上面盖个大盘子，倒也严实。 酸菜太软烂口感并不好，想爽脆，4~6个小时就可以了，中等口感就要8~12小时。 我常常是晚上泡上第二早上炒酸菜送粥😊。 也可以是早上泡上晚上回来炒酸菜的😊。
泡好的酸菜看着就可口。想酸点，泡菜时倒多点白醋就行了。
切点姜丝，蒜蓉，刚好煎了猪油放点脂渣，放一小匙鸡粉，一汤匙蚝油，1小匙盐这酸菜呀，让人流口水了。
1、想酸些多加点白醋,想脆爽，泡4~6小时就可以了。中等脆爽泡8~12小时。 2、全程没用盐，健康无负担。