（忘了拍腌制鱼肉的照片了，用成品图代替）鱼片，鱼骨（含鱼头）分开腌制，分别加入料酒或者白酒一勺，姜片适量，少许盐，用手抓匀腌制10分钟。鱼片多放一样东西（能让鱼片更嫩滑），就是淀粉3勺，抓匀。
热锅加宽油（多放点油），油热后放10来颗花椒炒香，花椒变黑后捞出。
放一勺豆瓣酱小火炒香（川味的秘籍在这勺红油豆瓣酱），放入200g酸菜（用的超市的酸菜鱼佐料包），中火炒香酸菜。
放入鱼头鱼骨，煸炒，鱼头鱼骨炒黄，这样后面的鱼汤才会鲜香。
加入开水（一定不能偷懒加冷水，要开水开水开水），水沸腾后煮3、4分钟，转中小火下去鱼片，用铲子轻推，防止粘底，不要太用力把鱼肉弄破。
鱼片不要煮太久防止过老，鱼片变成这种白色后再煮30秒即可捞出装碗。
加一勺辣椒面，锅中烧热油，油温可高一点，热油出烟即可。把热油淋入辣椒上面，香喷喷的川味酸菜鱼就成功了。味道正不正就看这一步了！
汤中不需要再额外加盐，因为酸菜和豆瓣酱都自带咸味，再加盐容易过咸，建议加盐前尝尝味道。鱼肉腌制的时候盐也要少一点，鱼肉自身不需要太重盐就能入味。 买鱼的时候给老板说做酸菜鱼，老板就会帮你把鱼切成鱼片，回家只需要烹饪就行。 川味酸菜鱼比普通酸菜鱼只多了一步炒豆瓣酱，能让酸菜鱼更增加一味香辣，再好吃不过啦。