简单花样馒头（三）——（2款）

花样馒头（一）这款花样馒头有两种做法。 方法一：🌸🌸🌸 （1）200克中筋面粉与65克蒸熟的紫薯，经过发酵揉和后，我得到的紫薯面团约为470克左右。 （2）470克的面团，做这样的花样馒头，每个重量约75克，可做6个。 🌺紫薯面团和中筋面团和面具体步骤：《花样馒头的和面具体步骤》 http://www.xiachufang.com/recipe/102850785/ （注：因为面粉品牌不同；吸水性不同；揉面时揉进去的面粉份量不同；以及做馒头时的温度不同，等等原因。这里给的面团重量克数，只能做为参考。）

2、如图：取重量约75克的面团，把它平均分成5份，每份约15克。 3、如图：取其中一份，团成椭圆形。 4、如图：把其中一端捏出尖角。 5、如图：捏后的形状。

6、如图：再把另一端也捏出尖角，把面团做成菱形。 7、如图：把做好的菱形面团，稍稍按扁一点。 8、如图：修整后的形态后，再把其余的4块，分别也同样捏成这样的菱形。 9、如图：把五块做好的菱形，如图中形态一样，分别沾水粘贴在一起。

10、如图：用竹签从花瓣尖往里按压，压出花瓣上的纹路。 11、如图：每一瓣都是如此，这样做除了可以增加美感，也可以增加花瓣与花瓣之间的粘合度。 12、如图：这是做好的形态。 13、如图：在中心部位分别扎几个小孔，这是为了防止蒸的时候会鼓起。

14、如图：再取白色面团重量约15克左右，团成圆形。 15、如图：擀成厚约3～3.5毫米的面片，面片要有一定的硬度。 16、如图：用蔬菜切花模具压出花形，沾水粘贴在馒头的中心部位。 17、如图：再用一小点白色面团，团成圆形。沾水粘贴在花形的中心部位，做成花心。

18、如图：这是全部做好的形态。

19、如图：这是蒸熟后的形态。

方法二：🌸🌸🌸 1、200克中筋面粉，经过发酵揉和后，我得到白色中筋面团约330克左右。330克的面团，做这样的花样馒头，每个重量约75克～80克左右，可做4个，面团若有剩余可做其他。（注：因为面粉品牌不同；吸水性不同；揉面时揉进去的面粉份量不同；以及做馒头时的温度不同，等等原因。这里给的面团重量克数，只能做为参考。） 2、如图：取重量约75～80克左右的面团，团成圆形。 3、如图：把它用擀面棍，擀成直径约为7.5～8厘米的面饼。 4、如图。

5、如图：用刀均匀分成6等份。 6、如图：切好后，用手把每瓣的头部捏出尖角的形状。（注：做馒头的时候要注意风干。） 7、如图：修整形态后，用竹签按压出花纹。 8、如图：（1）取紫薯面团重量约15克左右，团成圆形，擀为厚约3～3.5毫米的面片，面片要有一定的硬度。 （2）再用蔬菜切花模具压出花形，沾水粘贴在馒头的中心部位。 （3）再用一小点白色面团，或其他色彩面团，团成圆形。沾水粘贴在花形的中心部位，做成花心。

9、如图：粘贴好中心部位的花形，在五片花瓣上，分别用牙签扎出小孔。要扎透，以防止蒸的时候会鼓起。

10、如图：蒸熟后的形态。

🌸🌸🌸花样馒头（二） 🌺紫薯面团和南瓜面团和面具体步骤：《花样馒头的和面具体步骤》http://www.xiachufang.com/recipe/102850785/ 注：这款馒头其实很简单，但文字却不好表达。所以我几乎把每一步都拍出图片，亲们只要仔细看图，便能做出。

1、如图：这款馒头所用面团的重量约75～85克。 2、如图：取65克左右的面团，擀成厚约4～5厘米的圆面片。擀的要稍微硬一些，要有一定的支撑度。 3、如图：切成重量约为45～55克左右，长宽为8.5左右的四方形。 4、看图：如图中形态，分别切四刀。

5、看图：我分别用a、b、c、d标注了四个角。再把切下来的面片和剩余的面团，揉和成重约为30～35克左右的圆面团，放在四方形的中间位置。 6、看图：先把bc两角捏住。 7、看图：看图中标注（1）→，先捏合左边。 8、看图：看图中标注←（2），再捏合右边。

9、看图：再把ad两角捏住。 10、看图：看图中标注（3）→，先捏合左边。 11、看图：看图中标注←（4），再捏合右边。 12、如图：用竹签在馒头上扎出孔洞。

13、如图：按图中形态，在馒头扎出小孔，要扎透，以免蒸的过程会裂开。 14、如图：扎好后，在取重量约为12克的面团，擀成圆面片，用蔬菜切花模具，压出重量约为5～6克的花形。 15、如图：用牙签压出花瓣的纹路。再用裱花嘴压出花蕊，或用小面团做出花蕊。 16、如图：沾水粘贴上花朵，粘贴时，注意不要把扎好的孔洞堵住，这款花样馒头便全部完成。

17、如图：蒸熟后的形态。

18、如图：南瓜面团做好后的形态。 🌺馒头的发酵： （1）馒头制作成型后，把它放在家里温暖的地方，（比如：暖气片旁边或发酵箱内等。）要保持馒头发酵所需的温度。并覆盖上纱布或其他物品防止干裂，一定不要放在通风口，以免风干开裂。 （2）发酵好的馒头，体积变大，但未过于走形；拿在手里的重量，明显变轻，基本就是发酵到位。如果馒头表皮出现裂痕，外形显得过于变大发虚，那就是有些发酵过度了。（这里，真的需要自己多做几次，总结经验来判断。） （3）馒头的发酵时间要看温度而定：夏天温度高，发酵时间就短。冬天温度低，发酵时间就长。所以是否发酵到位，最好看馒头的发酵状态。 （4）花样馒头不用发酵完全，约大1～1.5倍即可。

19、馒头的蒸制：加冷水入锅，水开后，放入馒头约蒸15～16分钟左右即可。 （1）注：水开放入馒头后，火势不要调到最高度，稍微调低一点点（只是一点点啊，千万不要太低。这里的火势指天然气，其他炉灶没用过。）。因为火势太猛，容易造成馒头开裂。比如开花馒头，就必须要旺火猛蒸。 （2）蒸好后关火闷4～5分钟，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。（当锅内充满热气，如果立刻打开锅盖，热气会把馒头的表皮带起来。闷几分钟，其实是慢慢散去蒸锅里的热气。）

🌸🌸🌸注： 1、花样馒头所需面团的硬度，要介于馒头和造型馒头之间。尤其是做馒头上的装饰花时，面团要有一定的硬度，这样蒸熟后馒头才好看。 2、若注重形态，可用一次发酵法。若注重口感，可用二次发酵法。